Marge de casse : combien de fleurs prévoir en plus

Pourquoi la casse change votre marge

Une tige cassée, une tête flétrie ou une botte arrivée abîmée a été payée comme les autres. Si votre devis ne compte que les tiges posées dans la composition, chaque perte réduit votre marge de la même somme.

Le prix de revient désigne l'ensemble des coûts supportés pour produire et vendre une prestation (source Bpifrance Création, ci-dessous). Les fleurs achetées et jetées en font partie : elles doivent donc se retrouver dans votre prix, pas seulement dans votre trésorerie.

Les trois pertes à distinguer

• À la réception : tiges cassées, têtes abîmées, botte de qualité inégale. Elle se constate à l'ouverture des cartons.
• À la préparation : fleurs qui n'ouvrent pas, tiges coupées trop court, essais de composition. Elle dépend de la variété et de votre savoir-faire.
• Le jour J : tige à remplacer sur place, retouche après le transport. Elle se prévoit en gardant une petite réserve.

Séparer ces trois pertes vous évite de gonfler toutes les quantités « pour être tranquille ». Une réserve sur le jour J ne se calcule pas comme la casse d'une pivoine à l'ouverture.

Une marge par variété, pas un pourcentage unique

Un même pourcentage sur tout le bon de commande surévalue les fleurs robustes et sous-évalue les fragiles. Classez vos variétés en trois familles et attribuez une marge de départ à chacune.

Ces fourchettes sont des repères de travail, pas des moyennes du métier : nous n'avons trouvé aucune source officielle qui chiffre la casse d'un fleuriste. Gardez-les le temps de constituer vos propres relevés.

Exemple chiffré : une commande de mariage

Dans cet exemple, les compositions du mariage demandent 350 tiges. Les prix d'achat par tige et les marges sont des hypothèses.

Coût des tiges utiles : 543 €. Coût de la commande : 640,50 €. Les 55 tiges supplémentaires coûtent donc 97,50 €, soit environ 18 % de plus que les besoins stricts, avec des marges de 8 à 20 % selon la variété. L'arrondi à la botte explique la différence : il pèse davantage sur l'eucalyptus (+25 %) que la marge elle-même.

Partir du bon nombre de tiges avant d'ajouter la marge

Faire entrer la casse dans votre prix

Deux méthodes fonctionnent, à ne pas cumuler. Soit votre coefficient sur le coût des fleurs couvre déjà la casse (vous la mesurez pour vérifier qu'il suffit). Soit vous chiffrez les tiges de la recette, puis vous ajoutez une ligne ou un pourcentage de casse assumé.

Dans l'exemple, les 97,50 € de tiges supplémentaires représentent la provision à retrouver quelque part dans le devis. Si vous ne l'avez pas dans votre prix, ce montant sort de votre marge sur ce mariage.

Voir comment passer du coût des fleurs au prix de vente

Mesurer pour corriger après chaque événement

1. 1

   Notez ce que vous commandez

   Gardez la quantité commandée par variété, avec la marge que vous aviez prévue.

2. 2

   Comptez les restes et les pertes

   Après le montage, comptez les tiges jetées et les tiges restantes, avec une raison courte : abîmée à la livraison, n'a pas ouvert, cassée en travaillant.

3. 3

   Comparez à la prévision

   Pour chaque variété, calculez la perte réelle en pourcentage des tiges commandées.

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   Ajustez la marge de la famille

   Après quelques événements, remplacez les marges de départ par vos relevés. Une variété qui dépasse toujours sa marge change de famille ou de fournisseur.

Deux événements suffisent pour commencer, mais dix valent mieux : une variété peut très bien se comporter autrement selon la saison, le fournisseur ou la chaleur du jour. Notez aussi la date et le fournisseur à côté de chaque relevé, pour repérer un lot qui pose problème plutôt que de gonfler la marge de tout le monde.

Les fleurs saisonnières et celles qui voyagent mal méritent un contrôle plus serré. Pour une variété que vous ne connaissez pas encore, commandez une petite quantité de plus et testez-la avant le jour J : l'essai vous coûte quelques tiges, une mauvaise surprise le matin du mariage coûte beaucoup plus.

Réduire la casse sans commander moins

• Contrôlez les cartons à la livraison et signalez un défaut au fournisseur tout de suite, photo à l'appui.
• Conditionnez les fleurs dès l'arrivée : tiges recoupées, eau propre, repos au frais avant la préparation.
• Utilisez d'abord les fleurs les plus fragiles pour les pièces les plus visibles, et gardez les robustes pour les remplissages.
• Réutilisez les surplus : essais, bouquets de remerciement, compositions du lendemain. Un surplus utile n'est pas une perte.

Mesurer la rentabilité réelle d'un événement

Voir comment Flolya chiffre vos recettes à partir du catalogue